薑絲麻油龍葵鷄蛋麵線

以前只知道龍葵和排骨一起煮稀飯很好吃，如果用糙米煮再加一把蒜瓣更香。最近聽媽媽說才知道也可以用薑絲麻油炒龍葵，加一點水稍微燜煮一下，也很好吃。可是愛龍葵苦味的不多，若不是從小吃龍葵，對清炒龍葵接受度不高。拿來煮麵線，有一點龍葵獨特的苦味和香味，也有麻油的香氣，如果再加顆蛋更香，接受度提高許多。初春的寒意裏，一碗熱騰騰的龍葵麵線吃起來暖和又美味喔!

作法：

先熱鍋，放薑絲再倒一些麻油稍微拌炒一下，打一顆蛋下去煎，喜歡煎成荷包蛋或是散蛋都可以，老嫩隨意。煎好的蛋先盛起來，把龍葵放進鍋子裏，加水煮到熟軟，再放麵線和煎好的蛋進去煮一下就可以吃了。

如果不喜歡麵線的鹹味就另外燙好再加進薑絲麻油龍葵雞蛋湯裏。

書上說龍葵也可以煮蚵仔，煮成龍葵蚵仔麵線灑點油蔥酥應該也好吃吧。

龍葵：

台語俗名烏甜仔菜、烏子仔菜，春季盛產。

延伸閱讀：

1.凌拂，《有一棵植物叫龍葵》(台北市：遠流，2005)。