煎蘿蔔排和凍豆腐味噌湯

就蔬菜來講，冬天是令人喜悅的季節。蘿蔔、花菜、高麗菜、蕃茄……光是煮一鍋熱呼呼的湯就令人心滿意足，更別說滿桌各式各樣的蔬菜料理了。

除了煮湯、燉肉，白蘿蔔還可以怎麼料理？去年在食譜上看到煎蘿蔔排，試了一次，才發現原來蘿蔔單煮也很好吃。今年白蘿蔔一上市立刻又做了兩次。煎完蘿蔔排的鍋子裡還有一些湯汁，捨不得倒掉，放凍豆腐下去煮，加些味噌調味，多了一碗熱呼呼的湯。再撒點蔥花會不會更香呢？至少會更賞心悅目吧？

(一)煎蘿蔔排

材料：

白蘿蔔

嫩薑

白蘿蔔葉適量

作法：

1.白蘿蔔中間部分切成一塊塊圓圓的厚度約四公分的厚片，去皮，其中一面劃一刀。薑切成絲。蘿蔔葉切成碎末。

2.蘿蔔放進鍋裏，加入剛好蓋過蘿蔔的水，用小火把蘿蔔煮到竹籤可以刺穿。煮蘿蔔的水要留著用。

3.平底鍋放油，用中火煎煮好的蘿蔔，劃一刀那面朝下，煎出顏色後再翻面煎。放入薑絲，倒入100C.C.煮蘿蔔的水，燜煮5分鐘後再加入菜葉。略為煮沸，撒上鹽與黑胡椒調味，連同湯汁盛入容器裡。

(也可以留下湯汁煮凍豆腐味噌湯。)

(沒有白蘿蔔葉可以加也沒關係，還是很好吃。)

(二)凍豆腐味噌湯

1.把凍豆腐放入煎蘿蔔排留下的湯汁裡煮熟，加入味噌(可以先舀一點湯汁到小碗裡和味噌調勻再加進鍋子裡)。如果湯汁不夠可以再加一點煮蘿蔔的水。

參考書目：《內田悟的蔬菜教室(秋冬)》