當地當季的牛蒡

上市場買牛蒡，老闆娘說那牛蒡是本地的，很好吃。

原來牛蒡有分本地的和進口的？只覺得眼前的牛蒡看起來白嫩白嫩的，顏色不像之前買的那麼深。

老闆娘補充說明：本地的牛蒡從三月開始挖，賣不完的冷藏起來賣，大概賣到八月就沒了，之後就是進口的。

用一截當地當季的牛蒡加山藥和紅棗、枸杞煮了鍋雞湯，清甜好喝。

冬瓜茶磚

冬瓜茶磚

聽說好的冬瓜茶磚不容易買，其實自己做也不難，只是要花點時間。冬瓜盛產的季節，就自己做做看吧。

材料：

10斤冬瓜肉

15斤糖

1斤黑糖

冬瓜肉依喜歡的大小切成小塊，加入砂糖，用小火慢慢拌炒到水份減少，起鍋前加入黑糖拌炒均勻。冬瓜糖漿滴進冷水裡會凝結成塊就可以起鍋了。

煮好的冬瓜糖漿均勻倒入舖好甜粿紙的平盤，變硬前切成喜歡的大小。完全冷卻後密封儲藏，如果怕發霉可以冷凍保存。

冬瓜肉切小小塊比較好看也比較好吃。

如果糖的份量不夠多，做不成冬瓜茶磚，可以煮成冬瓜茶。

冬瓜加水煮再加糖，瓜肉會軟爛。如果不想要冬瓜茶裡有軟爛的冬瓜肉，先用糖拌炒到水份收乾再加水煮就可以了。

肉燥達人之夢--20091025肉燥實驗

經過這次實驗，再也不花那麼多時間煮肉燥了。簡單用蒜末稍微爆香再加點醬油煮個五分鐘的肉燥吃起來也蠻香。

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做肉燥，有人用絞肉，有人用肉丁。以往都是用絞肉做肉燥，十分好奇用肉丁做出來的肉燥是什麼樣子，於是上市場買了塊「最瘦」的五花肉回來(老闆說五花肉就是三層肉，這種肉帶皮而且肥，肥得可怕)。

回家後將肉燙熟，用冷水沖涼(希望可以沖掉一些油脂)，然後切成小丁。切好將近兩斤的五花肉丁，小指頭握刀握到發麻伸不直，終於知道為什麼做肉燥時「怕麻煩就用絞肉」。因為怕切傷手，家裏只有一把花了三百多元買回來的日式廚刀，用了幾年，從沒磨過，雖然還是可以切傷自己的手指頭，切起肉來卻真的是辛苦。果然「工欲善其事，必先利其器」。

接下來是爆香切碎的蒜頭末和蔥頭末。本來以為容易，卻炒了半小時，好不容易才炒出顏色和香味。加進肉丁翻炒，又炒了半小時。不知幾時才能炒出「微焦」的顏色，看起來可以了，就這樣吧。倒些米酒，倒些醬油，放兩塊碎冰糖，再把廚房裏找得到的香料(也只有湯用胡椒粉、肉桂和八角)全加進去，再加水蓋過肉丁，大火煮滾後換小火慢慢燉……

味道如何呢?不知道，還在爐火上燉。聞起來倒是香，可惜是世俗的肉燥香味。不知道為什麼肉燥裏要放那麼多香料，蒜頭、紅蔥頭、油蔥酥、五香、肉桂，還有人放蔥段。可不可以只用醬油和肉煮出絕美的肉燥呢?

h評論:是比較香，可是肉太大塊，而且不夠軟，還是用絞肉好了。

s評論:喜歡吃絞肉。

y評論(用動作表示):只吃得下豬皮和肥肉，瘦肉咬咬就吐出來。

自評:真的是太肥了。

這不是白蘿蔔，是竹薯

在農會超市的菜架上看到一袋長長白白沾滿泥土的東西，乍看之下像是嬌小的白蘿蔔，袋子上標示「竹薯」。沒見過也沒聽過，只有一袋，趕緊拎回家試試。

看起來這東西洗乾淨用水煮熟就能吃，也可以煲湯。洗去泥土，發現外面有薄薄的殼，像竹筍殼一樣必須一層層剝掉。是因為這樣所以叫做「竹薯」嗎？用水煮熟的竹薯吃起來糯糯的，有淡淡的糯玉米的香味，纖維很多。

該怎麼吃掉十幾條竹薯呢？加了一條打水果燕麥奶，得到的反應是「不喜歡這個黏黏的東西」、「有絲」。最好的解決辦法大概是晚餐只有竹薯可以吃吧。

傷心食譜1—醃蕗蕎

小滿前一天，和朋友一起冒著小雨逛市場，發現一大籃長得像紅蔥頭的東西，不過是白色的，老闆說是蕗蕎。聽說過，也見過，只是沒注意過。老闆說把外層全剝掉，用鹽巴抓一抓，醃一天一夜，用冷開水沖洗乾淨，加一滴醋一些糖，醃一個半小時候試試味道，不夠甜加糖，不夠酸加醋，調整到自己要的味道就可以了。只要一滴醋？老闆說是。朋友看嫩薑，老闆說嫩薑也分品種，就像人有日本人泰國人印度人，各各不同。粗纖維的嫩薑，就算折最嫩的部分，也還是和纖維細嫩的嫩薑不一樣。怎麼醃，老闆細細道來，朋友說：「怎麼和醃蕗蕎的方法一模一樣？」沒試過蕗蕎，無法分辨老闆說的醃法的可信度；但醃嫩薑只要一滴醋？實在無法想像。老闆順帶抱怨現在的年輕人實在不會買菜，揑揑檸檬是軟的，竟然說不能吃，不知道軟才多汁。不管老闆怎麼說，還是買些蕗蕎回家試試。老闆說過了端午就別買蕗蕎了，要留著做種了。挑了一斤，老闆說這麼一點乾脆別醃，只好再多抓半斤。

回到家，一瓣瓣剝開，切掉根鬚再剝掉外層，發現過程耗費時間就算了，蕗蕎竟然和洋蔥一樣嗆人。邊剝邊流淚，剝了一個多小時，還好只買了一斤半。傷心難過無情無緒的時候，如果正好遇到蕗蕎上市，買個五斤十斤剝個半天一天，醃上一大桶分送親朋好友，應該極具治療情緒的效果，又可以流淚流個痛快，又有成就感。

照老闆說的做法醃了三天，蕗蕎吃起來甜甜脆脆嗆嗆的。老公說蕗蕎不是這個味道，建議去買人家醃的回來嚐嚐。到底該怎麼醃呢？看了一下各家做法，基本上和老闆說的差不多，只是要先煮糖水再加醋或直接煮糖醋水來醃，而且醋的用量是非常多滴，不是一滴。有人加米酒，有人不加。還有，至少要醃一個月才吃，也有人醃三個月。不過，也有人用盬巴抓過就吃，看來也是依各人喜好調味吧。難怪那天在市場有一攤說他們賣的醃蕗蕎是基本口味，可以再依各人喜好調味。

酸柑（酸桔？）

這個冬天吃了好些種柑橘類水果，除了最常見的柳丁、橘子，還有蜜柚、砂糖桔、帝王柑、三寶柑，只要是吃過好吃的或沒吃過的全買來吃吃看，終於覺得冷風吹得人頭痛的冬天也是值得期待的。

週末特地帶小孩去買一位老伯伯自己種的砂糖桔，忽然發現一種沒見過的小橘子。老伯伯說那是酸柑，做桔醬用的，就剩那幾顆。酸嗎？好奇的小孩想嚐嚐看，老伯伯剝開一顆，交待覺得太酸就別吃，會傷胃。小孩才聞了味道就放棄了，聞起來就很酸。怎麼做桔醬？老伯伯說把皮煮得爛爛的，再和果肉一起煮，聽起來和煮桶柑果醬差不多。酸柑有種特別的香氣，令人捨不下，決定帶幾顆回家試試。

忙亂中日子過得很快，酸柑一直被擺著當裝飾品。在酸柑壞掉之前，下定決心找了個時間試吃。四顆小小的酸柑，煮果醬有點少，乾脆拿來做橙汁雞柳。先把皮煮爛搗碎，果肉剪成小塊去籽直接下鍋。試吃了一小塊新鮮果肉，竟然不很酸，也有甜味。是放久了變甜了？煮好的「酸柑雞柳」香極了，立刻決定快點去看還有沒有酸柑可以買。

第二次買回來的是幾十顆酸柑，煮出一大鍋果醬。過了幾天吃到別人做的桔醬，似乎放了其他香料。只放糖的酸柑醬味道比較平淡，但用途廣泛，包括塗麵包。

期待明年冬天的酸柑。

酸柑醬做法：

1.酸柑剝皮去籽。

2.酸柑皮放進冷水中煮到滾沸，熄火，瀝掉水。重複三到四次，直到酸柑皮變得軟爛。煮好的酸柑皮放涼打成泥。

3.果肉剪成小塊，和果皮泥一起加糖煮成果醬。(用大一點深一點的鍋子煮，以免被煮沸後濺出來的果醬燙傷。)

菜市場梨子湯

在菜市場看到一斤十元的粗梨，立刻被吸引。旁邊一個媽媽說趕快多買幾個，煮梨子湯很好喝，加冰糖再加點水放電鍋燉就可以了。賣梨子的老闆娘說不用放水，兩個人小小辯論了一下。結論應該是想多喝點湯就加水，不想喝太多湯就別加水喝原汁。

一起上市場的小孩對「阿姨教媽媽煮梨子湯」這件事印象深刻。其實在傳統市場這是常見的情況，只要問一聲怎麼煮，老闆和買菜的客人都會提供食譜。這就是傳統市場的人情味。

秋天天氣變涼了容易咳嗽，還好梨子上市了，多喝點溫熱的梨子湯吧。

夏日麻芛(ㄨㄟˇ)湯

今年夏天，喝了生平第一碗麻芛湯，也煮了生平第一鍋麻芛湯。

為了找麻芛，跟著朋友在台中南屯市場繞了好一大圈。一攤問過一攤，有的說沒有，有的說賣完了，明天請早。終於在不知第幾攤找到了麻芛，開心地問價錢，差點驚倒。一斤麻芛竟然要兩百元。特地來買的，還是全買回家了。還好麻芛「輕秤」，一大袋還不到一斤。老闆說：「我煮的麻芛湯很好喝喔！」朋友買了一碗，果然蠻好喝。不過生平第一次喝麻芛湯，實在也不知道好喝的麻芛湯嚐起來該是什麼味道？

買回家的麻芛是一堆葉子，要搓洗。這工作最適合交給小孩做。小孩努力地搓呀揉呀，麻芛流出又綠又黏稠的汁液。要搓揉到什麼程度呢？據說是愈爛愈好。小孩當然沒多少耐力，沒多久就問好了沒？還沒還沒，還不夠爛。世界上怎麼會有這麼好的事呢？平常把東西弄爛了總是要挨罵，只有麻芛是搓得愈爛大人愈稱讚，快點玩吧！小孩覺得有道理，繼續搓得更爛。把麻芛浸在水裡搓洗，汁液太濃稠了就換水。換水的時候搓爛的葉子隨水流出去，小孩建議用漏勺接住，效果不是很好。後來才發現應該用有細孔的袋子裝麻芛搓洗。搓到兩個人都沒力氣了，也只好算處理好了。

和搓揉麻芛比起來，煮麻芛湯簡單輕鬆。地瓜切塊加水煮滾，再加小魚乾和麻芛進去，邊煮邊撈浮沫，大概半小時就完成了，沒加鹽。自己嚐嚐，和市場老闆煮的差不多，應該算成功了吧？小孩說不要加小魚乾味道應該會更好。有機會再試試吧。

這麼麻煩的湯，若非不得已會有人想煮嗎？據說麻芛養顔美容對身體好，有機會煮還是別怕麻煩吧。半斤麻芛就可以煮好大一鍋，一次搓洗多一點冷凍起來，隨時可以煮，也不會太麻煩。

麻芛是夏天特有的食物，做成夏季冷湯喝應該也不錯吧？

好書--劉伯樂《野地食堂》

看到或聽到「雜草」兩個字，心裏總是不平。一樣是天生地養的植物，為什麼總像是不該生長在那兒？明明就是珍貴的寶貝，為什麼被叫做「雜草」？綠綠的一片，不用人照顧就生機盎然，多美！有些是可以吃的野菜，有些是可以治病療傷的藥草，更有許多是鳥兒們的食物。不要再叫他們「雜草」了吧！

長在野地裏的植物，曾經陪伴許多人長大。小時候，跟著媽媽去採「烏甜仔」(龍葵)回家煮稀飯，拔好多種草煮青草茶。現在，走在都市裏，看到人行道邊冒出來的植物，還是忍不住想拔回家煮。

在圖書館發現劉伯樂的《野地食堂》，借回家唸給兩個小子聽，兩個小子聽到不肯去睡覺，牢牢記得一定得認識魚腥草。

用燒柴火的大竈蒸的手工年糕

一籠年糕，竟然從下午三點多蒸到夜裏九點，又燜到隔天清晨。打開蒸籠的時候，天才微微亮，天邊還有月亮和星星，草上滿是露水。才一會兒，天色全亮了，太陽也出來了。這是一年才能吃到一次的費時費工的手工年糕，也是每年的期待！

相思木果真是耐燒的好木頭，蒸完一籠年糕還剩下一大段。

材料：

糯米

水

二號砂糖(可以加黑糖)

做法：

1.糯米加水浸泡再磨成米漿，裝進布袋用重物壓出水分，變成粉塊後用刨絲器擦成糯米粉。

2.二號砂糖加水煮成濃稠的糖漿，放涼後倒進糯米粉裏調成均勻濃稠的粉漿。

3.調好的粉漿倒入模型再放進蒸籠。

4.燒大火，水滾後兩小時掀開蓋子一下再蓋回去，換中火再蒸一小時，再掀一次蓋子。之後不要再添木柴，用餘火蒸到木柴燒完。如果已經蒸了五個小時還有火，取出木柴澆熄。大火時約一小時添一次水，視鍋子情況而定。水不夠鍋子會燒壞，水太多會浸壞年糕，所以要留意鍋子裏的水量。

3.熄火後讓蒸籠裏年糕留在竈上約八小時。

*如果要做紅豆年糕，事先將紅豆加糖煮成蜜紅豆再加進粉漿裏拌勻。如果要做芋頭年糕，芋頭先刨成絲加糖煮成蜜芋頭絲再拌進粉漿裏。

鳳梨

天氣漸漸變熱，終於有鳳梨吃了。朋友送來一顆橙紅色的可愛鳳梨，小小一顆，據說沒用荷爾蒙。

為了對得起辛苦的果農和有情有義的朋友，絕對不能浪費。

鳳梨肉切塊吃，鳳梨芯煮果醬，鳳梨皮熬湯，鳳梨頭拿來種盆栽。唯一沒用到的一塊是底部。如果喜歡觀察鍬形蟲，沒用到的底部和熬過湯的鳳梨皮可以拿去山上誘蟲，這樣就真的完全不浪費了，而且連廚餘都沒有喔！

材料：

鳳梨一整顆(要刷洗乾淨。絲瓜絡很好用)

做法：

【鳳梨湯】

1.鳳梨皮加水煮約30分鐘，水滾轉小火。煮好後撈出鳳梨皮。等鳳梨湯涼了，用濾網過濾渣滓，或是等渣滓沈澱後再把鳳梨湯倒入另一個容器。喜歡甜一點的話，可以在濾掉渣滓後加些冰糖再煮一下。其實不用加糖就很好喝了。

【鳳梨盆栽】

1.切下來的鳳梨頭先放在通風的地方風乾切口再種進土裏。要先風乾切口才不會發霉。

【鳳梨芯醬】

(2014.5.6)

杏仁茶

自己煮杏仁茶，雖然要花一點時間，喝起來真的和杏仁粉泡的杏仁茶不一樣，值得試試看。

用果汁機打杏仁漿，很容易噴濺，最好先用低速打碎杏仁再轉高速打到細勻。

材料：

南杏仁2/3杯

水4杯

冰糖4大匙

在來米粉2大匙+水6大匙（勾芡用）

做法：

1.南杏洗淨，泡水30分鐘，瀝亁，加水1/2杯打成杏仁漿。

2.剩餘的水以大火煮開，加入杏仁漿，再次沸騰後加入冰糖，轉小火，煮約三分鐘，倒入調勻的在來米粉水勾芡即可。

早餐會便當

班上舉辦早餐餐會，小傢伙說要帶米漢堡，媽媽答應了，可是不想買現成的米漢堡，自己炒了洋蔥燒肉煮了白米飯做米漢堡。白飯沒壓好，露了道縫，乾脆放片紫洋蔥做嘴巴。切成花朵形狀的小黃瓜片做眼睛，太大了，看起來需要眼珠子。爸爸說就快樂到底吧，放了兩顆小饅頭當眼珠子。還有塊肉排，爸爸說當做墨鏡遮住眼睛。小傢伙反對。那就當做帽子吧。做花朵形狀的小黃瓜片時切下來的黃瓜絲剛好做頭髮，再放顆烤杏仁當鼻子。看起來蠻可愛的一個人臉便當完成了！飲料是現做的水蜜桃蜜百香果汁。

小傢伙回來，說很多同學好奇便當裏放了什麼，因為是全班唯一一個媽媽自己做的便當。還有，媽媽自己做的便當不用丟垃圾，買來的早餐都要丟垃圾。沒想過這個問題的媽媽忽然發現：如果多一點人自己做早餐，一天可以減少許多垃圾吧？大家都少製造垃圾，也就不用擔心很快被垃圾淹没了。一起來做早餐吧！

烤香菇

烤香菇

這是山上種段木香菇的農場主人教的一道菜，用段木香菇做更好吃！農場主人說不要烤太熟，有點生生的就可以吃了。至少不要烤到太熟軟。

作法：

新鮮香菇泡一下水，洗乾淨，每朵切成四塊，放進烤盤用180˚C烤15分鐘，灑一點鹽就可以吃了。

鳳梨芯醬

夏天到了，又有好吃的鳳梨了。如果愛吃鳳梨可是不吃鳳梨芯，千萬別把芯丟掉，切碎煮成鳳梨芯醬保存起來，可以用來烤麵包、做餅乾、做鳳梨酥、煮甜湯、打冰沙、做果凍……千萬千萬別丟掉呀！

材料：

鳳梨芯(也可以加一些鳳梨果肉一起煮，會更軟滑)

二砂(用冰糖也可以。三根鳳梨芯至少要一大湯勺的糖。可以自行增減。)

做法：

鳳梨芯切碎(先切片再切成寬度0.1~0.2公分左右的長條再切碎)，灑上砂糖放進冰箱一個晚上。第二天開小火煮沸，再煮十分鐘左右關火，放涼再放進冰箱。第三天再用小火煮到湯汁收到自己喜歡的稠度。煮的時候要不停攪拌以免黏鍋燒焦。

*如果要做鳳梨酥，湯汁要收到很乾。

*也可以加一些檸檬汁一起煮。

*大部分的水果都可以用同樣的方式煮成果醬。

夏天好用的排骨湯

夏天有很多適合煮排骨湯的蔬菜，桂竹筍、綠竹筍、大黃瓜、苦瓜、空心菜都是。先熬好一鍋排骨湯放在冰箱裏，需要的時候舀出一部分加上蔬菜，很快就可以煮出一鍋好喝的夏季的湯了。如果不常用到，也可以分小袋放進冷凍庫，需要的時候再取出一袋來用。

材料：

排骨600g(喜歡肉多一點可以用小排，不喜歡太多肉就用龍骨)

薑片(喜歡薑味濃一點就多放幾片，不喜歡的話放個三、四片也可以。筍類和空心菜煮湯加幾瓣蒜頭會很香，如果還要加蒜頭，排骨湯就不要放太多薑片)

米酒(一點點。不放也可以，加一點比較香)

做法：

1.排骨洗乾淨放進鍋裏，加水煮到看不見血水。撈起來洗去浮沫。

2.薑切片和燙好的排骨一起放進鍋裏，加水和米酒煮半小時左右。

*如果要加進去煮的蔬菜很快就會熟，排骨湯可以熬久一點，熬到自己喜歡的程度。

電鍋清蒸檸檬魚

冰箱冷凍庫裏有幾條肉質細嫩可是刺多肉少的小魚，剛好又有兩顆一直沒用掉的檸檬、一把香菜和一瓶坐在家裏等就從天上掉下來的魚露，決定試試清蒸檸檬魚。看了兩本食譜，都是先燒熱水把魚蒸熟再加其他調味料蒸一分鐘，檸檬汁和香菜可以和其他調味料加進去一起蒸，也可以蒸好再加。問題是魚一蒸好就得立刻吃，老爺又不知幾時到家，十分煩惱。想了很久，想出來的辦法是煮飯時順便用電鍋把魚蒸熟，老爺一到家立刻加調味料再蒸一下就可以吃了。如果不是很講究魚肉會不會太老，是個很簡便的方法。

材料：

魚(最好是肉質比較細的白肉魚。冷凍的魚可以不用退冰，洗好直接進電鍋蒸)

蒜頭(切末。多一點比較香)

香菜(切末。適量)

辣椒(怕辣的話不放也沒關係)

檸檬(半顆左右。可以從旁邊縱切一塊下來用)

魚露(1小匙。沒有的話用一些鹽取代應該也可以吧。只是味道不一樣)

糖(半小匙。不加應該也沒關係)

做法：

1.魚洗乾淨放在盤子裏，煮飯時放進電鍋和飯一起蒸熟。

2.要吃的時候舀一些蒸好的魚的湯汁出來，和魚露、檸檬汁、糖調勻，加蒜末、辣椒、香菜，全部澆在蒸好的魚上面，再蒸一下下就可以吃了。

(也可以先把蒜末、辣椒、香菜放在蒸好的魚上面再淋上調好的魚露檸檬汁。兩次蒸魚之間儘量不要隔太久。第二次蒸魚外鍋可以不用加水。)

五穀米漿

材料：

五穀米1杯(用一般量米杯)

水 20杯

烤過的核桃半杯(喜歡放多一點也可以)

熟黑芝麻半杯

冰糖半杯(可隨各人喜好調整用量)

作法：

1.五穀米泡水一個晚上(約8-10小時)，倒掉泡米的水，把泡好的米放進果汁機，加5杯水和核桃、黑芝麻、冰糖打成漿。

2.打好的米漿倒進鍋子裏，再加15杯水，用中火煮到滾開。煮的時候要不停攪拌以免燒焦，而且要攪到鍋底。如果覺得太稠就再加水(要一點一點地加，不要一次加太多，水加太多太稀不好喝)。

心得：

1.剛煮好的米漿非常燙，喝的時候一定要小心。

2.五穀米可以換成糙米，核桃也可以換成花生。生的核桃、花生用160度烤15~20分鐘左右就可以用了。烤到有香味就好，不要烤太焦。

3.涼了的米漿會變稠，再加熱就不會那麼稠了。

薑絲麻油龍葵鷄蛋麵線

以前只知道龍葵和排骨一起煮稀飯很好吃，如果用糙米煮再加一把蒜瓣更香。最近聽媽媽說才知道也可以用薑絲麻油炒龍葵，加一點水稍微燜煮一下，也很好吃。可是愛龍葵苦味的不多，若不是從小吃龍葵，對清炒龍葵接受度不高。拿來煮麵線，有一點龍葵獨特的苦味和香味，也有麻油的香氣，如果再加顆蛋更香，接受度提高許多。初春的寒意裏，一碗熱騰騰的龍葵麵線吃起來暖和又美味喔!

作法：

先熱鍋，放薑絲再倒一些麻油稍微拌炒一下，打一顆蛋下去煎，喜歡煎成荷包蛋或是散蛋都可以，老嫩隨意。煎好的蛋先盛起來，把龍葵放進鍋子裏，加水煮到熟軟，再放麵線和煎好的蛋進去煮一下就可以吃了。

如果不喜歡麵線的鹹味就另外燙好再加進薑絲麻油龍葵雞蛋湯裏。

書上說龍葵也可以煮蚵仔，煮成龍葵蚵仔麵線灑點油蔥酥應該也好吃吧。

龍葵：

台語俗名烏甜仔菜、烏子仔菜，春季盛產。

延伸閱讀：

1.凌拂，《有一棵植物叫龍葵》(台北市：遠流，2005)。

煎剝皮紅目鰱

有人喜歡剝掉皮的紅目鰱，因為不剝皮煎不入味。媽媽說剝皮的紅目鰱不好，自己發明了煎紅目鰱剝皮法：先熱鍋，等鍋子夠熱了再放一點油(不用放太多)，然後放紅目鰱下去煎。大概三、四分鐘後翻面，把先前朝下煎現在翻上來的那面魚皮剝掉，撒一點鹽。接著再翻面剝掉另一面魚皮，同樣撒一點鹽，再加一點油煎到香就可以了。

心得：

如果不是很會煎魚，還是用蒸的就好。油煎剝皮紅目鰱是比較香，但是肉也會乾縮一些，不像清蒸那樣清甜細嫰。而且煎魚技術差的話結果就是支離破碎慘不忍睹，雖然吃起來也還是香。還有要洗油膩膩的鍋子也令人煩惱。如果真的喜歡吃煎的，這個剝皮法是真的蠻方便。