煎剝皮紅目鰱

有人喜歡剝掉皮的紅目鰱，因為不剝皮煎不入味。媽媽說剝皮的紅目鰱不好，自己發明了煎紅目鰱剝皮法：先熱鍋，等鍋子夠熱了再放一點油(不用放太多)，然後放紅目鰱下去煎。大概三、四分鐘後翻面，把先前朝下煎現在翻上來的那面魚皮剝掉，撒一點鹽。接著再翻面剝掉另一面魚皮，同樣撒一點鹽，再加一點油煎到香就可以了。

心得：

如果不是很會煎魚，還是用蒸的就好。油煎剝皮紅目鰱是比較香，但是肉也會乾縮一些，不像清蒸那樣清甜細嫰。而且煎魚技術差的話結果就是支離破碎慘不忍睹，雖然吃起來也還是香。還有要洗油膩膩的鍋子也令人煩惱。如果真的喜歡吃煎的，這個剝皮法是真的蠻方便。