橄欖油脆餅

原來的食譜是在麵粉裏加茴香籽，因為沒有茴香籽就用黑芝麻試試，評價竟然還不錯。因為擀成牛舌餅的形狀，成了黑芝麻牛舌餅。如果不喜歡橄欖油味應該也可以把橄欖油換成其他的油吧？還沒試過不知結果如何。

材枓：

低筋麵粉300g

海鹽1茶匙

茴香籽(黑芝麻)2茶匙

特級初榨橄欖油100ml

細砂糖3湯匙，另準備少許撒在脆餅上

乾燥酵母7g

溫開水150ml

一大顆蛋的蛋白打散

撒在脆餅上的糖粉(就撒細砂糖也可以)

擀麵團用的中筋麵粉

作法：

1.烤箱預熱至220˚C。

2.把100ml特級初榨橄欖油倒入裝了150ml温開水的碗裏，加入細砂糖與酵母，混合均勻，靜置幾分鐘。

3.在碗裏混合麵粉、鹽、茴香籽(黑芝麻)。在混合了鹽與茴香籽(黑芝麻)的麵粉中央挖一個洞，慢慢倒入混合好的酵母，用叉子將麵粉從四周往中央混合。(動作要輕一點，不然麵粉會四處飛。)混合好之後用手揉成一個光滑的麵糰。

4.在兩個大烤盤上塗少許油，撒上糖粉。在工作台上和擀麵棍上撒一些麵粉。把麵團分成12等份揉成球狀，擀成直徑10公分的餅。把餅放在烤盤上，在每片餅上刷些打散的蛋白，再撒上少許糖粉，讓每片餅上均勻覆蓋糖粉，也撒一些細砂糖。

5.將餅放入預熱好的烤箱烤10~12分鐘或烤至金黃酥脆。烤好的脆餅移到金屬架上放涼就可以吃了。

(參考傑米•奧利佛著，何修瑜譯，《傑米奧利佛的歐非美食漫遊》(台北市：三采文化，2011)，頁58。)