肉燥達人之夢--20091025肉燥實驗

經過這次實驗，再也不花那麼多時間煮肉燥了。簡單用蒜末稍微爆香再加點醬油煮個五分鐘的肉燥吃起來也蠻香。

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做肉燥，有人用絞肉，有人用肉丁。以往都是用絞肉做肉燥，十分好奇用肉丁做出來的肉燥是什麼樣子，於是上市場買了塊「最瘦」的五花肉回來(老闆說五花肉就是三層肉，這種肉帶皮而且肥，肥得可怕)。

回家後將肉燙熟，用冷水沖涼(希望可以沖掉一些油脂)，然後切成小丁。切好將近兩斤的五花肉丁，小指頭握刀握到發麻伸不直，終於知道為什麼做肉燥時「怕麻煩就用絞肉」。因為怕切傷手，家裏只有一把花了三百多元買回來的日式廚刀，用了幾年，從沒磨過，雖然還是可以切傷自己的手指頭，切起肉來卻真的是辛苦。果然「工欲善其事，必先利其器」。

接下來是爆香切碎的蒜頭末和蔥頭末。本來以為容易，卻炒了半小時，好不容易才炒出顏色和香味。加進肉丁翻炒，又炒了半小時。不知幾時才能炒出「微焦」的顏色，看起來可以了，就這樣吧。倒些米酒，倒些醬油，放兩塊碎冰糖，再把廚房裏找得到的香料(也只有湯用胡椒粉、肉桂和八角)全加進去，再加水蓋過肉丁，大火煮滾後換小火慢慢燉……

味道如何呢?不知道，還在爐火上燉。聞起來倒是香，可惜是世俗的肉燥香味。不知道為什麼肉燥裏要放那麼多香料，蒜頭、紅蔥頭、油蔥酥、五香、肉桂，還有人放蔥段。可不可以只用醬油和肉煮出絕美的肉燥呢?

h評論:是比較香，可是肉太大塊，而且不夠軟，還是用絞肉好了。

s評論:喜歡吃絞肉。

y評論(用動作表示):只吃得下豬皮和肥肉，瘦肉咬咬就吐出來。

自評:真的是太肥了。