橄欖油脆餅

原來的食譜是在麵粉裏加茴香籽，因為沒有茴香籽就用黑芝麻試試，評價竟然還不錯。因為擀成牛舌餅的形狀，成了黑芝麻牛舌餅。如果不喜歡橄欖油味應該也可以把橄欖油換成其他的油吧？還沒試過不知結果如何。

材枓：

低筋麵粉300g

海鹽1茶匙

茴香籽(黑芝麻)2茶匙

特級初榨橄欖油100ml

細砂糖3湯匙，另準備少許撒在脆餅上

乾燥酵母7g

溫開水150ml

一大顆蛋的蛋白打散

撒在脆餅上的糖粉(就撒細砂糖也可以)

擀麵團用的中筋麵粉

作法：

1.烤箱預熱至220˚C。

2.把100ml特級初榨橄欖油倒入裝了150ml温開水的碗裏，加入細砂糖與酵母，混合均勻，靜置幾分鐘。

3.在碗裏混合麵粉、鹽、茴香籽(黑芝麻)。在混合了鹽與茴香籽(黑芝麻)的麵粉中央挖一個洞，慢慢倒入混合好的酵母，用叉子將麵粉從四周往中央混合。(動作要輕一點，不然麵粉會四處飛。)混合好之後用手揉成一個光滑的麵糰。

4.在兩個大烤盤上塗少許油，撒上糖粉。在工作台上和擀麵棍上撒一些麵粉。把麵團分成12等份揉成球狀，擀成直徑10公分的餅。把餅放在烤盤上，在每片餅上刷些打散的蛋白，再撒上少許糖粉，讓每片餅上均勻覆蓋糖粉，也撒一些細砂糖。

5.將餅放入預熱好的烤箱烤10~12分鐘或烤至金黃酥脆。烤好的脆餅移到金屬架上放涼就可以吃了。

(參考傑米•奧利佛著，何修瑜譯，《傑米奧利佛的歐非美食漫遊》(台北市：三采文化，2011)，頁58。)

音樂紙麵包

材料：

乾燥酵母3g

水300c.c.

高筋麵粉500克

鹽6g

做法：

1.酵母撒進裝水300c.c.的碗裏，放置5分鐘再攪拌溶解。

2.麵粉和鹽放進一個大碗中攪拌好，在麵粉中間挖個洞，倒入酵母水，從四周把麵粉拌入酵母水中，形成堅實黏溼的麵團。(不同的麵粉需要的水量有一點點差異，如果麵團太乾就再加一點水，太濕就再加一點麵粉。一次一點點地加。)

3.把麵團放在撒些麵粉的工作台上，揉到平滑有彈性，大約10分鐘。

4.把麵團放進乾淨的碗裏，蓋上擰得很乾的溼布巾，發酵20分鐘。(如果天氣冷可以發酵久一點。)

5.在烤盤上撒一點麵粉，放進烤箱預熱5~10分鐘。溫度調到200˚C。

6.發酵好的麵團分成16等分，在撒些麵粉的工作台上把第一份麵團擀成直徑16公分像厚紙那樣薄的圓形。(也可以依個人喜好分成更多等份擀成小小的各種形狀的薄片。每一片大小最好相同才不會有的烤焦了有的沒熟。)

7.其他麵團先蓋上濕布巾以免乾硬。如果麵團抗拒整型(很難擀開，擀開又縮回去)，蓋上濕布巾放著休息2分鐘再擀。

8.擀好的麵團立刻放進預先撒麵粉並加熱的烤盤上，用200˚C烘烤大約10分鐘，把已經膨起的麵團翻一次面，直到外皮顏色有點加深和再膨脹為止。烤盤上再撒麵粉烤下一份麵團。(每個烤箱的温度有差異，最好看麵團顏色變化判斷烘烤時間。)

9.烤好的音樂紙麵包從烤箱拿出來後，疊在一起放在網架上冷卻。冷卻之後的麵包會變得香脆易碎。

10.如果把烤好的麵包再分成兩半放回烤箱多烘烤1分鐘，麵包就會更薄更輕更脆。

(參考艾立克、玉蘇拉著，楊淑媜譯，《麵包》(台北市：米樂文化，2006)，頁130。)

烤醃鹹肉

材料：

豬肩胛肉(梅花肉）600g

海鹽一匙

糖一匙

白胡椒粉適量

作法：

1.鹽、糖、胡椒粉均勻地抹在肉上，放冷藏醃三到四天。

2.烤箱預熱至200˚C，烤約30分鐘。

心得：

1.烤好的醃肉切薄片和蕃茄片一起夾在小餐包裏很好吃。

2.如果是用精鹽，份量要減少，不然會死鹹到吃不下去。

（如果真的太鹹了可以浸水泡去鹹味再用。）

懶人海鮮義大利麵

材料:

義大利麵條，鮪魚肉、海蝦、花枝(數量隨意，有多少放多少)，洋蔥一顆，蒜頭數粒。

作法:

1.蒜頭去皮切片或切細末，洋蔥切成一公分見方的小細塊，蝦子洗淨剪掉鬚鬚和腳(懶得剪就算了，只是不太好看)，花枝和鮪魚肉切小片(切成自己喜歡的大小就好)。

2.炒鍋放油，用小火炒香蒜末，再加入洋蔥炒香，等洋蔥軟了，加進蝦子一起炒。蝦子一熟(變紅彎曲)先撈起來，加一些水到鍋子裏。水滾了以後放進魚片、花枝和蝦子，然後放入煮熟的義大利麵條拌炒一下就可以吃了。(如果喜歡洋蔥軟爛一些，加水以後可以多滾一會兒再放魚片、花枝和蝦子。如果喜歡麵裏多一點青菜，可以把燙好的青花菜、洋菇等放進去一起拌炒。)

*如果有洋香菜葉和黑胡椒粒等香料，可以灑一些。

*記得加鹽。

麵包布丁

麵包布丁

材料:

麵包片8片(可視麵包片大小增加數量)

無鹽奶油30g(放在室温下軟化)

葡萄乾100g

檸檬皮(一個，磨碎)

雞蛋3個

細白糖3匙(可隨喜歡的甜度和麵包的甜度增減)

牛奶500毫升

荳蔻粉(也可以不加或視情況換成肉桂粉等等)

作法:

1.在塗上奶油的烤盤裏撒一湯匙葡萄乾。

2.每一片麵包片都在一面塗上奶油。把塗好奶油的麵包片放進烤盤裏，塗奶油的那面朝上，每疊一層麵包就撒上葡萄乾、檸檬皮和荳蔻粉。

3.蛋打入大碗中，攪勻，加上2匙糖。牛奶倒進淺鍋用中火加熱到滾開，再倒入放蛋汁的大碗裏，將熱的牛奶蛋汁淋在麵包片上，輕壓麵包片讓麵包片浸到牛奶蛋汁。

4.撒上荳蔻粉和一匙糖。用防油紙蓋住烤盤，放著浸漬20至30分鐘。

5.用防油紙蓋著放進預熱好的烤箱，用220˚C烤20分鐘，拆掉防油紙後再烤20~25分鐘，直到布丁有點脹起、麵包片邊緣變脆。

(參考艾立克、玉蘇拉著，楊淑媜譯，《麵包》(台北市：米樂文化，2006)，頁159。)

心得：

1.最好用大一點的烤盤把麵包片鋪開。麵包片疊太多層烤出來的麵包布丁中心容易沒烤透。

2.吃不完的麵包或是烤得太硬的麵包用來做麵包布丁很快就解決掉了。

3.喜歡烤好的麵包布丁多一點軟軟的「雞蛋布丁」，麵包片可以放少一點。麵包片多的話蛋奶汁會被麵包片吸收掉。