烤香菇

烤香菇

這是山上種段木香菇的農場主人教的一道菜，用段木香菇做更好吃！農場主人說不要烤太熟，有點生生的就可以吃了。至少不要烤到太熟軟。

作法：

新鮮香菇泡一下水，洗乾淨，每朵切成四塊，放進烤盤用180˚C烤15分鐘，灑一點鹽就可以吃了。

鳳梨芯醬

夏天到了，又有好吃的鳳梨了。如果愛吃鳳梨可是不吃鳳梨芯，千萬別把芯丟掉，切碎煮成鳳梨芯醬保存起來，可以用來烤麵包、做餅乾、做鳳梨酥、煮甜湯、打冰沙、做果凍……千萬千萬別丟掉呀！

材料：

鳳梨芯(也可以加一些鳳梨果肉一起煮，會更軟滑)

二砂(用冰糖也可以。三根鳳梨芯至少要一大湯勺的糖。可以自行增減。)

做法：

鳳梨芯切碎(先切片再切成寬度0.1~0.2公分左右的長條再切碎)，灑上砂糖放進冰箱一個晚上。第二天開小火煮沸，再煮十分鐘左右關火，放涼再放進冰箱。第三天再用小火煮到湯汁收到自己喜歡的稠度。煮的時候要不停攪拌以免黏鍋燒焦。

*如果要做鳳梨酥，湯汁要收到很乾。

*也可以加一些檸檬汁一起煮。

*大部分的水果都可以用同樣的方式煮成果醬。

夏天好用的排骨湯

夏天有很多適合煮排骨湯的蔬菜，桂竹筍、綠竹筍、大黃瓜、苦瓜、空心菜都是。先熬好一鍋排骨湯放在冰箱裏，需要的時候舀出一部分加上蔬菜，很快就可以煮出一鍋好喝的夏季的湯了。如果不常用到，也可以分小袋放進冷凍庫，需要的時候再取出一袋來用。

材料：

排骨600g(喜歡肉多一點可以用小排，不喜歡太多肉就用龍骨)

薑片(喜歡薑味濃一點就多放幾片，不喜歡的話放個三、四片也可以。筍類和空心菜煮湯加幾瓣蒜頭會很香，如果還要加蒜頭，排骨湯就不要放太多薑片)

米酒(一點點。不放也可以，加一點比較香)

做法：

1.排骨洗乾淨放進鍋裏，加水煮到看不見血水。撈起來洗去浮沫。

2.薑切片和燙好的排骨一起放進鍋裏，加水和米酒煮半小時左右。

*如果要加進去煮的蔬菜很快就會熟，排骨湯可以熬久一點，熬到自己喜歡的程度。

會游泳的夜鷺

第一次在清大成功湖看到在水裏游泳的夜鷺，十分驚奇。明明怎麼看都是一隻夜鷺，怎麼會像一隻鴨子一樣在水面上游來游去？而且看起來眉清目秀，和平常看到的曲著背陰沈著一張臉的夜鷺完全不一樣。究竟是怎麼回事？

回家後講給老公聽，老公完全不相信。夜鷺都是站在水邊樹枝上的，怎麼可能會在水裏？

特地去查了幾本鳥類圖鑑，也沒有哪一本寫夜鷺會游泳。

第二次再看到，非常興奮，趕緊拉著老公去看，證明真的有會像鴨子一樣在水裏游來游去的夜鷺，而且還會像鴨子一樣吃遊客丟的食物。看了一會兒，水裏的夜鷺飛到水中央的柱子上，又從眉清目秀的夜鷺變回曲著背陰沈著一張臉的夜鷺。真的是夜鷺！怎麼看都是夜鷺！怎麼會到水裏去的？進化了嗎？還是努力了很久終於學會當一隻鴨子？夜鷺飛到岸邊，老大認真地看牠，說：「牠有蹼，所以可以游泳。」是真的有蹼，一點點。所有的夜鷺都有嗎？為什麼其他夜鷺都在樹上，只有這一隻在水裏呢？

眼影專家──黑冠麻鷺

公園樹下常常可以見到一隻大大的鳥，羽毛顏色並不怎麼吸引人，但是眼睛周圍一片亮麗的藍色眼影令人驚豔。那片眼影有個專有名詞叫「眼先」。雖然這種鳥常常站在樹下，還是可以拍拍翅膀飛上樹。

電鍋清蒸檸檬魚

冰箱冷凍庫裏有幾條肉質細嫩可是刺多肉少的小魚，剛好又有兩顆一直沒用掉的檸檬、一把香菜和一瓶坐在家裏等就從天上掉下來的魚露，決定試試清蒸檸檬魚。看了兩本食譜，都是先燒熱水把魚蒸熟再加其他調味料蒸一分鐘，檸檬汁和香菜可以和其他調味料加進去一起蒸，也可以蒸好再加。問題是魚一蒸好就得立刻吃，老爺又不知幾時到家，十分煩惱。想了很久，想出來的辦法是煮飯時順便用電鍋把魚蒸熟，老爺一到家立刻加調味料再蒸一下就可以吃了。如果不是很講究魚肉會不會太老，是個很簡便的方法。

材料：

魚(最好是肉質比較細的白肉魚。冷凍的魚可以不用退冰，洗好直接進電鍋蒸)

蒜頭(切末。多一點比較香)

香菜(切末。適量)

辣椒(怕辣的話不放也沒關係)

檸檬(半顆左右。可以從旁邊縱切一塊下來用)

魚露(1小匙。沒有的話用一些鹽取代應該也可以吧。只是味道不一樣)

糖(半小匙。不加應該也沒關係)

做法：

1.魚洗乾淨放在盤子裏，煮飯時放進電鍋和飯一起蒸熟。

2.要吃的時候舀一些蒸好的魚的湯汁出來，和魚露、檸檬汁、糖調勻，加蒜末、辣椒、香菜，全部澆在蒸好的魚上面，再蒸一下下就可以吃了。

(也可以先把蒜末、辣椒、香菜放在蒸好的魚上面再淋上調好的魚露檸檬汁。兩次蒸魚之間儘量不要隔太久。第二次蒸魚外鍋可以不用加水。)

五穀米漿

材料：

五穀米1杯(用一般量米杯)

水 20杯

烤過的核桃半杯(喜歡放多一點也可以)

熟黑芝麻半杯

冰糖半杯(可隨各人喜好調整用量)

作法：

1.五穀米泡水一個晚上(約8-10小時)，倒掉泡米的水，把泡好的米放進果汁機，加5杯水和核桃、黑芝麻、冰糖打成漿。

2.打好的米漿倒進鍋子裏，再加15杯水，用中火煮到滾開。煮的時候要不停攪拌以免燒焦，而且要攪到鍋底。如果覺得太稠就再加水(要一點一點地加，不要一次加太多，水加太多太稀不好喝)。

心得：

1.剛煮好的米漿非常燙，喝的時候一定要小心。

2.五穀米可以換成糙米，核桃也可以換成花生。生的核桃、花生用160度烤15~20分鐘左右就可以用了。烤到有香味就好，不要烤太焦。

3.涼了的米漿會變稠，再加熱就不會那麼稠了。

小手球(麻葉繡球)

過年前買的金柳凋謝了，本來想去花店買一束文心蘭(跳舞蘭)，意外地在花店門口遇見枝條細長開著一球一球清麗的白色小花的小手球。不記得見過這種花，名字是問了老闆才知道的。在花店繞了一圈，很喜歡百合也很喜歡夜來香，本來想買的跳舞蘭看起來也不錯，可是怎樣都捨不下小手球，還是帶著一束小手球回家了。

在花店裏綁成一束的小手球看起來纖細優雅，回到家插進花瓶裏忽然散亂了。趕著接小孩，就先放著。接了小傢伙回來，怕他們沒發現新來的花，進門前先告訴他們今天有個驚喜。兩個小傢伙眼睛立刻亮起來，一直猜是什麼，一進門就四處搜索，很快地看到了小手球。雖然不能吃不能玩難免令人失望，還是稱讚很漂亮。要不要綁起來讓它整齊點？小傢伙說不要，這樣很可愛。那就這樣吧。小手球的味道不是很好聞，可是漂亮可愛花期又長，擺一束在家裏，屋子裏也有了春天的感覺。

薑絲麻油龍葵鷄蛋麵線

以前只知道龍葵和排骨一起煮稀飯很好吃，如果用糙米煮再加一把蒜瓣更香。最近聽媽媽說才知道也可以用薑絲麻油炒龍葵，加一點水稍微燜煮一下，也很好吃。可是愛龍葵苦味的不多，若不是從小吃龍葵，對清炒龍葵接受度不高。拿來煮麵線，有一點龍葵獨特的苦味和香味，也有麻油的香氣，如果再加顆蛋更香，接受度提高許多。初春的寒意裏，一碗熱騰騰的龍葵麵線吃起來暖和又美味喔!

作法：

先熱鍋，放薑絲再倒一些麻油稍微拌炒一下，打一顆蛋下去煎，喜歡煎成荷包蛋或是散蛋都可以，老嫩隨意。煎好的蛋先盛起來，把龍葵放進鍋子裏，加水煮到熟軟，再放麵線和煎好的蛋進去煮一下就可以吃了。

如果不喜歡麵線的鹹味就另外燙好再加進薑絲麻油龍葵雞蛋湯裏。

書上說龍葵也可以煮蚵仔，煮成龍葵蚵仔麵線灑點油蔥酥應該也好吃吧。

龍葵：

台語俗名烏甜仔菜、烏子仔菜，春季盛產。

延伸閱讀：

1.凌拂，《有一棵植物叫龍葵》(台北市：遠流，2005)。

煎剝皮紅目鰱

有人喜歡剝掉皮的紅目鰱，因為不剝皮煎不入味。媽媽說剝皮的紅目鰱不好，自己發明了煎紅目鰱剝皮法：先熱鍋，等鍋子夠熱了再放一點油(不用放太多)，然後放紅目鰱下去煎。大概三、四分鐘後翻面，把先前朝下煎現在翻上來的那面魚皮剝掉，撒一點鹽。接著再翻面剝掉另一面魚皮，同樣撒一點鹽，再加一點油煎到香就可以了。

心得：

如果不是很會煎魚，還是用蒸的就好。油煎剝皮紅目鰱是比較香，但是肉也會乾縮一些，不像清蒸那樣清甜細嫰。而且煎魚技術差的話結果就是支離破碎慘不忍睹，雖然吃起來也還是香。還有要洗油膩膩的鍋子也令人煩惱。如果真的喜歡吃煎的，這個剝皮法是真的蠻方便。

橄欖油脆餅

原來的食譜是在麵粉裏加茴香籽，因為沒有茴香籽就用黑芝麻試試，評價竟然還不錯。因為擀成牛舌餅的形狀，成了黑芝麻牛舌餅。如果不喜歡橄欖油味應該也可以把橄欖油換成其他的油吧？還沒試過不知結果如何。

材枓：

低筋麵粉300g

海鹽1茶匙

茴香籽(黑芝麻)2茶匙

特級初榨橄欖油100ml

細砂糖3湯匙，另準備少許撒在脆餅上

乾燥酵母7g

溫開水150ml

一大顆蛋的蛋白打散

撒在脆餅上的糖粉(就撒細砂糖也可以)

擀麵團用的中筋麵粉

作法：

1.烤箱預熱至220˚C。

2.把100ml特級初榨橄欖油倒入裝了150ml温開水的碗裏，加入細砂糖與酵母，混合均勻，靜置幾分鐘。

3.在碗裏混合麵粉、鹽、茴香籽(黑芝麻)。在混合了鹽與茴香籽(黑芝麻)的麵粉中央挖一個洞，慢慢倒入混合好的酵母，用叉子將麵粉從四周往中央混合。(動作要輕一點，不然麵粉會四處飛。)混合好之後用手揉成一個光滑的麵糰。

4.在兩個大烤盤上塗少許油，撒上糖粉。在工作台上和擀麵棍上撒一些麵粉。把麵團分成12等份揉成球狀，擀成直徑10公分的餅。把餅放在烤盤上，在每片餅上刷些打散的蛋白，再撒上少許糖粉，讓每片餅上均勻覆蓋糖粉，也撒一些細砂糖。

5.將餅放入預熱好的烤箱烤10~12分鐘或烤至金黃酥脆。烤好的脆餅移到金屬架上放涼就可以吃了。

(參考傑米•奧利佛著，何修瑜譯，《傑米奧利佛的歐非美食漫遊》(台北市：三采文化，2011)，頁58。)

音樂紙麵包

材料：

乾燥酵母3g

水300c.c.

高筋麵粉500克

鹽6g

做法：

1.酵母撒進裝水300c.c.的碗裏，放置5分鐘再攪拌溶解。

2.麵粉和鹽放進一個大碗中攪拌好，在麵粉中間挖個洞，倒入酵母水，從四周把麵粉拌入酵母水中，形成堅實黏溼的麵團。(不同的麵粉需要的水量有一點點差異，如果麵團太乾就再加一點水，太濕就再加一點麵粉。一次一點點地加。)

3.把麵團放在撒些麵粉的工作台上，揉到平滑有彈性，大約10分鐘。

4.把麵團放進乾淨的碗裏，蓋上擰得很乾的溼布巾，發酵20分鐘。(如果天氣冷可以發酵久一點。)

5.在烤盤上撒一點麵粉，放進烤箱預熱5~10分鐘。溫度調到200˚C。

6.發酵好的麵團分成16等分，在撒些麵粉的工作台上把第一份麵團擀成直徑16公分像厚紙那樣薄的圓形。(也可以依個人喜好分成更多等份擀成小小的各種形狀的薄片。每一片大小最好相同才不會有的烤焦了有的沒熟。)

7.其他麵團先蓋上濕布巾以免乾硬。如果麵團抗拒整型(很難擀開，擀開又縮回去)，蓋上濕布巾放著休息2分鐘再擀。

8.擀好的麵團立刻放進預先撒麵粉並加熱的烤盤上，用200˚C烘烤大約10分鐘，把已經膨起的麵團翻一次面，直到外皮顏色有點加深和再膨脹為止。烤盤上再撒麵粉烤下一份麵團。(每個烤箱的温度有差異，最好看麵團顏色變化判斷烘烤時間。)

9.烤好的音樂紙麵包從烤箱拿出來後，疊在一起放在網架上冷卻。冷卻之後的麵包會變得香脆易碎。

10.如果把烤好的麵包再分成兩半放回烤箱多烘烤1分鐘，麵包就會更薄更輕更脆。

(參考艾立克、玉蘇拉著，楊淑媜譯，《麵包》(台北市：米樂文化，2006)，頁130。)

烤醃鹹肉

材料：

豬肩胛肉(梅花肉）600g

海鹽一匙

糖一匙

白胡椒粉適量

作法：

1.鹽、糖、胡椒粉均勻地抹在肉上，放冷藏醃三到四天。

2.烤箱預熱至200˚C，烤約30分鐘。

心得：

1.烤好的醃肉切薄片和蕃茄片一起夾在小餐包裏很好吃。

2.如果是用精鹽，份量要減少，不然會死鹹到吃不下去。

（如果真的太鹹了可以浸水泡去鹹味再用。）

懶人海鮮義大利麵

材料:

義大利麵條，鮪魚肉、海蝦、花枝(數量隨意，有多少放多少)，洋蔥一顆，蒜頭數粒。

作法:

1.蒜頭去皮切片或切細末，洋蔥切成一公分見方的小細塊，蝦子洗淨剪掉鬚鬚和腳(懶得剪就算了，只是不太好看)，花枝和鮪魚肉切小片(切成自己喜歡的大小就好)。

2.炒鍋放油，用小火炒香蒜末，再加入洋蔥炒香，等洋蔥軟了，加進蝦子一起炒。蝦子一熟(變紅彎曲)先撈起來，加一些水到鍋子裏。水滾了以後放進魚片、花枝和蝦子，然後放入煮熟的義大利麵條拌炒一下就可以吃了。(如果喜歡洋蔥軟爛一些，加水以後可以多滾一會兒再放魚片、花枝和蝦子。如果喜歡麵裏多一點青菜，可以把燙好的青花菜、洋菇等放進去一起拌炒。)

*如果有洋香菜葉和黑胡椒粒等香料，可以灑一些。

*記得加鹽。

麵包布丁

麵包布丁

材料:

麵包片8片(可視麵包片大小增加數量)

無鹽奶油30g(放在室温下軟化)

葡萄乾100g

檸檬皮(一個，磨碎)

雞蛋3個

細白糖3匙(可隨喜歡的甜度和麵包的甜度增減)

牛奶500毫升

荳蔻粉(也可以不加或視情況換成肉桂粉等等)

作法:

1.在塗上奶油的烤盤裏撒一湯匙葡萄乾。

2.每一片麵包片都在一面塗上奶油。把塗好奶油的麵包片放進烤盤裏，塗奶油的那面朝上，每疊一層麵包就撒上葡萄乾、檸檬皮和荳蔻粉。

3.蛋打入大碗中，攪勻，加上2匙糖。牛奶倒進淺鍋用中火加熱到滾開，再倒入放蛋汁的大碗裏，將熱的牛奶蛋汁淋在麵包片上，輕壓麵包片讓麵包片浸到牛奶蛋汁。

4.撒上荳蔻粉和一匙糖。用防油紙蓋住烤盤，放著浸漬20至30分鐘。

5.用防油紙蓋著放進預熱好的烤箱，用220˚C烤20分鐘，拆掉防油紙後再烤20~25分鐘，直到布丁有點脹起、麵包片邊緣變脆。

(參考艾立克、玉蘇拉著，楊淑媜譯，《麵包》(台北市：米樂文化，2006)，頁159。)

心得：

1.最好用大一點的烤盤把麵包片鋪開。麵包片疊太多層烤出來的麵包布丁中心容易沒烤透。

2.吃不完的麵包或是烤得太硬的麵包用來做麵包布丁很快就解決掉了。

3.喜歡烤好的麵包布丁多一點軟軟的「雞蛋布丁」，麵包片可以放少一點。麵包片多的話蛋奶汁會被麵包片吸收掉。